(1)廚房的工作制度
廚房的工作制度是每壹位廚房人員必須遵守和執行的基本規則。它的主要內容有:廚房人員的工作時間、工作態度、工作紀律、儀表儀容、上下班簽到，以及員工用餐等方面的規定。
(2) 廚房的值班制度
廚房的值班人員必須遵守值班制度，如:準時到崗 P 準時離崗;認真填寫值班記錄;當遇到不能解決的問題要及時向值班經理匯報 F 應妥善處理各種突發問題。值班的日記應壹班交壹班，要明確值班職責、值班時間、值班地點、應承擔的值班責任等內容。
(3) 廚房的衛生制度
應依據國家頒發的《食品衛生法》和有關條例，制定合乎實際情況的廚房衛生制度。衛生制度的具體內容應包括:衛生要求、衛生標準、衛生內容。
(4) 更衣室管理制度
個人衣著不得進入廚房工作場所，穿著工作服不得離開廚房。這是廚房秩序的需要，也是衛生安全的需要，也是防範偷竊的需要。更衣室的櫥櫃供個人存放上下班周轉衣物，不得成為個人的儲物箱，更不得允許有公***財物藏匿其中。更衣室及櫥櫃是允許保安部門開鎖檢查的。
(5) 安全制度
為杜絕各種事故，廚房安全制度應包括:
①食品及原料的衛生安全;
②沒備使用的安全;
③人員在工作中的安全;
④廚房環境安全;
@廚房內食品倉庫的安全。
(6) 獎勵制度
獎勵制度應明文規定獎勵目的、獎勵條件、獎勵程序、獎勵方法等內容。
(7) 紀律檢查制度
紀律檢查制度要有兩方面內容:壹是違規違章的考核辦法、處罰辦法。二是自檢自糾。
(8) 其他制度
如會議制度、原料進出制度、定期盤存制度、請銷假制度、市場考察制度、廚房設備保修制度等。