紅燒牛肉是壹道很受歡迎的家常菜，做法也是多種多樣。至於說牛肉要不要焯水，這個就要看妳用的牛肉夠不夠新鮮，如果是新鮮牛肉那就可以泡幹凈之後直接下鍋紅燒不用焯水，如果牛肉不是很新鮮甚至是冷凍肉，那就必須得焯水了。
牛腩1斤，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，蒜1大個，郫縣豆瓣醬1大勺，大料1個，三奈1個，桂皮1小段，香葉1片，草果1個，幹辣椒4個，料酒2大勺，黃豆醬油1大勺，白糖少許，醋少許，色拉油適量，食鹽適量，雞精。
紅燒牛肉做法壹1.將牛腩沖洗幹凈，切成大塊。
2.在鍋中加入適量清水，加入牛腩塊，燙壹分鐘，隨即撈出沖洗幹凈。
3.大蔥切段，老姜切片，蒜剝皮。
4.鍋中加入適量食用油，油熱，下大蔥段、姜片、大蒜粒、郫縣豆瓣醬等各種香料入鍋爆香！
5.放入牛腩塊翻炒幾下。放入黃豆醬油炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻！
6.再加入適量清水(水要沒過牛肉才行)，大火煮開後轉小火煮90分鐘。
7.最後加入少許的糖和少許的醋翻炒幾下，調入鹽，雞精調整味道並開大火把湯汁收濃！出鍋撒些香菜葉！
紅燒牛肉做法二用料：牛腱子肉或牛腩、鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、大料、桂皮、香葉、糖。
壹.牛肉切大塊在清水浸泡至無血水，期間需換水。
二.冷水下鍋，燒開後煮二三分鐘，撇除浮沫，撈出，溫水洗凈控水。
三.鍋中加油，熱後蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香葉入鍋爆香。
四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入適量生抽、老抽及料酒翻炒。
五.加入適量熱水，水沒過牛肉，適量糖，大火燒開轉小火，根據不同牛肉部位燜煮60至90分鐘，牛肉軟爛後加鹽調味，大火收至湯汁濃厚即可。