芥菜是壹種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裏蕻叫芥菜，咱們這裏說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享壹些腌制芥菜的方法。
腌制芥菜方法壹1，就芥菜洗幹凈，擦成絲，
2，天氣好的時候在外面曬。基本要三天左右就可以了
3，每十斤芥菜需要壹斤花生油，芥菜絲晾幹了就需要腌制了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上面，可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要壹斤辣椒，也可以少或者多放壹點，根據個人喜歡，
4，將煮好的油倒入在辣椒上面，邊到油邊攪，在壹邊冷涼。
5，接下來就熬醬油，醋，鍋倒入醬油，醋各壹斤，放二兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼。
6，現在開始拌菜了，每十斤芥菜放壹斤鹽，放壹兩姜，壹兩蒜，壹兩味精，姜切絲，蒜顆切片可切絲，將晾涼的辣椒油，醬油醋壹起倒進攪拌均勻，將拌好的芥菜絲倒入壇中，24小時之後是芥菜芥末味，半個月之後就可以吃了，時間腌制越長越好吃。
腌制芥菜方法二用料，芥菜疙瘩，蒜末，鹽醋，醬油，白糖，辣椒油
做法壹，芥菜疙瘩壹個，用清水洗幹凈
做法二，把芥菜疙瘩擦成絲條腌制壹晚上
做法三兩種口味，壹種把油醋白糖混合調汁倒進腌好的芥菜絲裏，吃起來有點酸酸的，還有點醬味，味道比較原始，另壹種是把辣椒面炸油蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥末絲裏，攪拌均勻即可食用。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 壹年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿蔔壹樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了壹個長須根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有壹股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成鹹菜吃。