燒雞塊好吃又嫩的做法如下：
工具/材料：小公雞1只、桂皮2塊、丁香4粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣1個、料酒適量、花椒數粒、大料少許、大蔥1根、姜片少許、老抽1勺、辣椒3個、鹽少許、桂皮2塊、丁香4粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣1個、料酒適量、花椒數粒、大料少許、大蔥1根、姜片少許、老抽1勺、辣椒3個、鹽少許。
1、先將小公雞切塊，鍋裏加入適量的清水，雞塊與涼水壹起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫。
2、撈出雞塊過涼水，清洗幹凈，瀝幹水分。
3、將丁香等材料壹起用清水沖洗幹凈備用。
4、鍋裏放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆香，再把雞塊倒入鍋裏翻炒出香味。
5、加入1勺老抽增色，再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮，大蔥切段和姜片壹起放入鍋裏大火燒開再小火慢燉，直至將雞肉燉至熟透軟爛。
6、辣椒清洗幹凈，斜著切成辣椒片。
7、雞塊燉好後，大火收汁，將雞塊取出來，另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味，再把雞塊倒入壹起翻炒，加少許鹽調味，就可以出鍋品嘗了。
8、成品如下。