腌黃瓜的腌制方法和配料？

腌黃瓜的配方如下：食材用量：黃瓜6斤，鹽120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。1.首先把清洗幹凈的黃瓜切條後，然後再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這壹步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。2.所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入壹個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上壹次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放壹旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。3.這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜壹個壹個剝確實很浪費時間，剛好家裏的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗幹凈後，把它們放到壹旁晾幹水分。4.半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。5.下壹步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找壹個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。6.下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上壹次性手套下手抓拌均勻。7.最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了。