粵菜中的“東江菜”是指哪裏的菜？

客家菜又稱為東江菜，因為東江流貫粵東客家地區。客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關系。客家人早期多聚居山高水冷地區，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成“燒、香、熟”的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩壹點的食品能有效充饑，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多米少，“吹去壹層浪，喝來壹條巷”，菜鹹既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成“鹹、肥”的特點。客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦、刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。釀豆腐就是壹款大眾化的菜式，客家地區多山泉，泉水清澈，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，特別滋味。釀豆腐裏面的內容通常還有瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、冬菇等,味道不錯喲