秋菜下來的時候就是腌制酸菜最好的時間，現在正值東北囤秋菜的季節，滿大街的土豆、大蔥、白菜白菜都是今年新下來的，而且又便宜。白菜要選擇包心緊，色澤好的，這樣腌出來的酸菜口感好，心兒也好吃。
酸菜是東北家家常備的菜，過去物資匱乏的時候，把大白菜用大缸腌過之後，度過漫長的冬季使用。現在是壹年四季都會吃的家常菜，對於酸菜，東北人有特殊的情感，也在烹飪方法上做了很多創新。無論是炒、燉、燜、包餃子都會用到，今天給推薦幾道常見的酸菜為主的菜。
純素東北酸菜白肉火鍋的具體做法和用料：
1、東北酸菜50克、番薯粉絲100克、金針菇50克、凍豆腐1塊、菜油5ml、大白菜100克、冬筍100克、醬油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3個、大蔥100克、鹽5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml。
二、純素東北酸菜白肉火鍋的具體做法：
1、在煲湯砂鍋裏準備好洗凈後的第2次淘米水。
2、酸菜盡量切細絲，其他材料洗凈切畢，白菜梗葉分離放置。
3、下菜油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜和香菇和冬筍絲翻炒香味撲鼻。
4、倒入煲鍋內，同時放入醬油和白菜梗和壹包嫩豆腐，豆腐水也連同倒入，加入冰糖和金針菇，蓋蓋燜煮。
5、燜煮酸菜底鍋時，把粉絲在另壹個鍋裏煮到8成熟。
6、煲鍋第壹次滾起時，調味後，繼續小火燜煮更入味。
7、待到入味，即可加入粉絲和白菜葉，煮壹會兒，就關火。三、烹飪技巧若當火鍋吃，可以準備：老幹媽豆豉辣醬+香菜末+韭花醬+腐乳+蘋果醋+糖即可。