避風塘大閘蟹做法步驟：
主料：大閘蟹3只、面包糠80克、大蒜80克。
輔料：食用油適量、鹽1茶匙、白糖2茶匙、料酒2勺、小香蔥1棵、幹辣椒3個、姜8克、豆豉8克、澱粉適量。
1、大閘蟹解綁。
2、所有的食材都準備好。
3、香蔥生姜辣椒都切好，豆豉也切壹下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末備用。
4、螃蟹清洗幹凈。
5、把切好的螃蟹放入碗裏，倒入料酒，鹽腌制壹下，大概15分鐘左右就可以了。
6、準備適量的澱粉，玉米澱粉就可以，然後把螃蟹的切口裹滿澱粉，鎖住水分，再在澱粉裏滾壹下準備下鍋炸。
7、鍋裏倒入油，等油溫升高放入螃蟹，裹了澱粉之後不會濺油了。
8、炸好的螃蟹撈出備用。
9、鍋裏留少許油，然後倒入蒜末炸至金黃。
10、蒜末快黃的時候，倒入面包糠。
11、炒制金黃，不要糊了，掌握好火候，最好是小火。
12、炒好的蒜末和面包糠盛出。
13、再起鍋，鍋裏放少許油，然後放入豆豉和辣椒翻炒壹下，煸出香味，再放入蔥姜，倒入少許料酒，加入白糖和鹽。
14、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒。
15、翻炒幾下關火出鍋即可。
16、避風塘炒蟹就好了。