雞肝的做法如下：
工具：雞肝750克、蔥花兒30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、幹辣椒5克、蠔油25毫升、綿白糖15克、大豆油30毫升。
1、雞肝加入適量清水泡壹會兒，把雞肝上的這些白筋剪掉，把雞肝從中間分為兩塊，便於雞肝入味，雞肝清洗幹凈備用。
2、鍋內加水，放入雞肝，焯水3分鐘。
3、撈出後瀝幹水分備用。
4、鍋內加入大豆油燒熱，加入花椒粒煸炒1分鐘後加入蔥姜片炒出香味，加入幹辣椒和雞肝煸炒。
5、加入料酒和蠔油炒勻，加入開水，與雞肝持平即可，文火煮10分鐘，大火收汁。
6、?燒雞肝做好了。雞肝鮮香軟糯，香辣適宜，非常很好吃。