正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法：
麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，今天為大家分享的配方做法香料與主要的配料大約有30余種。
正宗重慶麻辣火鍋底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫縣豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜賓碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大蔥100g3寸段
重慶麻辣火鍋底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香葉5g、千裏香5g、小茴香8g、香草5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草8g、白扣5g。
重慶麻辣火鍋底料做法步驟：
(1)用熱水將香料泡約半小時；花椒用熱水泡漲。
(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
(3)準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、壹半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放壹只鍋裏，充分拌勻。
(4)將另壹只鍋燒熱，下牛油熬化；再加入色拉油燒到7-8成熱；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
(5)調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒；用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
(6)加入剩下的白酒繼續炒制；直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。
(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。