皮蛋瘦肉粥應該怎樣做？
常見的皮蛋瘦肉粥，但這碗粥並不是人人都能做好的，因為這是壹碗比較清淡的鹹粥，而裏面有味道濃烈的松花蛋和肉類，處理的不好的話整道粥都有壹股腥味。
準備食材；糯米60克（大米也可），皮蛋壹個，裏脊肉50克；配料：蔥壹根、姜壹小塊，料酒少許，生抽少許，澱粉壹勺，鹽適量。
烹飪步驟：
第壹步處理糯米，先將糯米淘洗兩遍，瀝幹水分，加入半勺鹽，半勺花生油攪拌均勻靜置10分鐘。
第二步處理松花蛋，這壹步是很關鍵的壹步，也是從大廚哪裏學來的訣竅：將皮蛋放入小鍋內煮，加入壹勺鹽和兩勺白醋，煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。
第三步準備肉絲，將裏脊肉切成絲，加入壹勺料酒，半勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制5分鐘，最後加入壹勺幹澱粉備用，最好先不要攪拌，或者等會肉絲下鍋的時候再加澱粉攪拌也行。
第四步準備食材：松花蛋切開後聞壹聞，所有令人不爽的味道都沒有了，切成丁，蔥切成細花，姜切絲備用。
第五步煮鍋內加三碗水，加入腌制過的糯米，加入壹半蔥花和全部的姜絲，大火煮開，小火慢煮35分鐘至米完全開花，米湯濃稠。
第六步加入皮蛋丁，加入剩余的蔥花，小火煮3分鐘。
第七步將腌制好的肉絲加入澱粉攪拌均勻，掛上壹層薄薄的勾芡，下入米湯中，攪拌均勻，壹分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥是很講究食材質量的壹碗粥，因為米粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用質量好的無鉛松花蛋，肉壹定是純瘦肉，最好是裏脊肉，比較嫩，出鍋前壹分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓裏面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。