問題描述:
是介於豆腐和豆腐腦之間的壹種小吃.大家應該都吃過吧~!!
解析:
熱豆腐制作技術
因其加工過程比較簡單，不再詳述，只將豆漿加工的工藝流程介紹如下：
選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——食品豆漿---稍加點凝固劑。
熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有壹定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
制作方法與制作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每500克豆漿用1.25克內醋量來凝固。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。
熱豆腐的幾種做法：其中之壹就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若幹調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個壹般只有東北人開的才有：
川味熱豆腐澆鹵配方：
壹斤醬油加4斤水，半斤鹽，壹兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香後加入少許香菇。
幹海椒上籠蒸粑後，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內煎香，瀝起晾涼後剁碎。
將以上三種初加工調料和熟菜油混合在壹起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入熱豆腐內，天然時可在鹵汁內加入黃蓮壹小根，防止變質。
廣味熱豆腐澆鹵配方
海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮後瀝幹用香油煸炒後備用。