1.新鮮的桂魚刮凈魚鱗，從腮兩側，挖去腮。（魚腮壹定要去幹凈，去魚鱗時註意刀不要向著自己的手，容易刮傷）
2.刨開腹部，取出內臟。去掉魚鰭，用清水沖幹凈。（取出內臟後註意清洗幹凈，順便把魚鰭也去掉）
3.用開水燙壹下桂魚，放入涼水中。可去桂魚的黑皮，喜食魚皮的寶可省略該步驟。
4.在魚身上剜出十字花刀，放入沸水中焯壹下。將準備好的蔥姜蒜末辣椒料酒放壹旁備用。
5.用碟子調好醬料腌制，放置50ml料酒，少許鹽，姜片，蔥，蒜混合均勻。換大碗，把醬料塗抹至桂魚表面和魚肚內，腌制15分鐘左右。
6.水燒開後，上鍋蒸5分鐘，關火倒出盤中多余的醬料和水費。
7.調料:半勺糖，鹽適量，兩勺生抽，壹勺耗油，切好的辣椒，姜蒜末，倒入桂魚上，再次下鍋蒸八分鐘。
8.熱鍋起油（用小碗盛起壹部分熱油供下壹步使用)，依次放入蔥姜蒜末，酸菜，芹菜炒熟（可加耗油提亮芹菜的顏色，少許鹽，壹勺味極鮮。）
9.蒸好的桂魚端起夾掉蒸過的蔥姜蒜末，將熱油淋在桂魚上，再把炒好的芹菜鋪在桂魚上。
10.最後講新鮮的蔥絲青椒絲鋪在最上面，可加點香菜做裝飾。