調料： 蜂蜜 30克 姜 35克 花雕酒 100克 小蔥 35克 味精 5克 各適量
自制花雕雞的做法：
1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛汙物，再略滾，撈出，晾至皮幹；
2. 先塗蠔油於雞皮上，再塗蜂蜜於皮上；
3. 豬肥肉切成薄片；
4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；
6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
7. 續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
8. 待溫度稍降再端回爐上；
9. 如此反復8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜壹面，需端離火口兩次；
10. 如此反復燜，約需12 分鐘，最後1次端離火口，需待3 分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁於面即成。
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