工藝炸
口味鹹鮮味
時間30分鐘
難度中級掌勺
主料main
草魚1500克3人份
輔料others
食鹽10克?幹姜粉3克?花椒粉3克?蔥花適量
碗裏·江山
17菜譜 619粉絲
不用去餐廳也能吃到正宗的炸魚塊。
幹炸魚塊的做法
步驟step
1
草魚去鱗、去除內臟清洗幹凈，瀝幹水分
步驟step
2
依脊柱線把魚切成兩半，再橫向切成小塊，大小依個人喜好
步驟step
3
加入食鹽、花椒粉、幹姜粉，淋適量老抽和料酒
步驟step
4
攪拌均勻進行腌制（此項工作最好在前壹天進行，入味更徹底）
步驟step
5
用筷子夾著魚塊在幹面粉裏打滾，使魚塊表面粘上壹層面粉
步驟step
6
油燒至八成熱時放入魚塊，利用中火進行炸制，不要著急翻轉魚塊，待定型後再翻轉
步驟step
7
炸至兩面色澤金黃酥脆時撈出控油