宮保肉丁最正宗的做法做法介紹
今天這款宮保肉丁以往酸甜的宮保味道不同，這個是最早的宮保味道，也是最原始最純正的味道。這個菜的味型是糊辣鹹鮮微微帶些許回甜，仔細品味會有微微的醋香，說白了就是醋和糖用的很少，但是不能不用，就這麽簡單，辣椒方面，只用幹辣椒，不用辣椒面，也不用紅油，味型雖然簡單，但是，越吃越香，特別適量下酒，當然，下飯更適合。
其實我早已把這個味道忘卻了，因為這麽多年來學的也是荔枝味的，吃的也是荔枝味的，直到，這次去成都在壹個大酒家吃到了宮保肉丁，瞬間我有壹段記憶恢復了，下面就把這個最正宗的宮保肉丁制作方法分享給大家。
主料：梅花肉(或裏脊肉)200克
配料：花生米70克(去皮炸酥)
腌肉調料：黃豆醬油5克 黃酒5克 幹澱粉適量
味汁調料：黃豆醬油15克 黃酒15克 白糖5克 鹽1克 幹澱粉適量
其它調料：醋5克 幹辣椒和花椒適量 蔥姜蒜適量
正宗宮保肉丁的做法：
1、幹辣椒切成節，去籽，味汁在碗中調勻，蔥切丁，姜蒜切片，臨炒時壹起倒進味汁碗攪勻
2、肉切1.5公分的丁，用5克醬油和5克黃酒抓勻，撒適量幹澱粉拌勻腌上
3、炒鍋燒熱，倒適量油，先放花椒溫油小炸壹下，待油溫上升，花椒顏色變棕色，放幹辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散，炒約四十秒左右至九成熟
5、將蔥姜蒜和味汁調勻後，倒在鍋中大火炒勻至明油亮芡
6、最後倒5克醋，放花生米翻勻出鍋。
成品圖：
宮保肉丁制作技巧：
能直接炒肉丁的部位不多，以前都是裏脊，不過現在感覺裏脊也不太好了，炒完了咬著也費勁，我現在獨愛梅花肉，有肥有瘦，肉質特別嫩，極好，因為川菜的炒肉丁也不全是瘦肉的，因此，我建議用梅花肉，實在不行再用裏脊，還得是小裏脊。
如果用雞肉就是宮保雞丁
辣椒和花椒的講究就不再說了，當然是品質越高越好，辣椒最好用四川的朝天椒
調汁的時候鹽的用量壹定要少，因為肉用醬油腌過了，調的汁裏也有醬油，所以鹽的用量壹定不能多，1克是極限了
這個宮保不同以往的做法就是把蔥姜蒜和味汁放在壹起下鍋，味道也不錯。
醋壹定要最後下，其實5克醋就那麽壹小點點，最後下的目的就是提味提香，千萬不要放多了，如果吃出酸味，那麽就失敗了。
總之，這個菜的味道十分微妙，咋壹吃，就是壹個鹹鮮的味道，可是越吃感覺味道越復雜，越不壹般，這才是復合味道的精髓。
最後說壹下成色，照片出來的肉丁有些發紅，其實是醬色的，就是顏色沒有這麽紅，是稍微發壹點點黑的，所以大家不要糾結於顏色。