原料：泥鰍400克.動物油3湯匙.香腸10克.米酒1湯匙，生抽2湯匙，蔥1根，姜片10克，幹指天椒4個，白砂糖1湯匙，蒜5瓣，精鹽適量，香爆粉1湯匙。
做法：
1.泥鰍裁開腹腔去腸，清洗控幹水，添加米酒.生抽.蔥段.姜片腌制15分鐘。
2.鍋內放進動物油.油五成熱時，放進幹指天椒，微炒，添加泥鰍.翻炒，八成熟時放進鹽.糖.香爆粉.大蒜瓣，再次翻炒至熟，擺盤，撒上香萊就可以。
二、泥鰍燉豆腐原料：泥鰍.水豆腐（2：1材料準備）.食用鹽5克.蔥5克.姜10克.純糧酒10克.冷水適當。
做法：
1.先將泥鰍去腮.內臟器官清洗。
2.置鍋於文火，倒進油適當，放進蔥姜蒜進行爆香，倒進泥鰍，放進純糧酒和清水燒滾。
3.燒開後改用文火烤至五完善，添加切壹片或小塊的水豆腐，燉至泥鰍熟爛，最終起鍋前撒上白胡椒粉，香萊蔥段就可以。
三、酥炸泥鰍原料：泥鰍500克.油.鹽.辣椒粉.小香蔥.芝麻油。
做法：
1.鍋滾油，比平常燒菜多壹點，把解決整潔的泥鰍倒進鍋中，立刻蓋緊蓋子。
2.壹分鐘後掀開蓋子，改文火漸漸地翻炒，逐漸泥鰍還會繼續有壹點點的黏連，漸漸地炸酥了，就徹底分離了，文火翻炒至泥鰍徹底脆香，加鹽和辣椒粉翻炒勻稱，起鍋前淋少量芝麻油.撒蔥段就可以。
四、泡菜泥鰍原料：泥鰍500克.泡菜200克.青蒜苗1根.蒜頭8粒.姜片1塊狀.野山椒10粒.鮮紅色小米椒5粒.長辣椒4個.動物油3湯匙.番茄沙司2湯匙.食用油3湯匙.黑胡椒粉1湯匙.鹽適量.高度酒100克。
做法：
1.將泥鰍瀝水裝在壹個深器皿裏，隨後倒進純糧酒將他們醉暈。用剪子裁開肚子，取下內臟器官，並清洗整潔。泡菜清洗後切細;蔥姜切成片;鮮紅色小米椒.辣椒造粒;野山椒切條;青蒜苗切割成蒜花。
2.炒菜鍋燒開後放動物油小火烤化，添加蔥姜片炒出香味後，放番茄沙司炒出香味。放泡菜.野山椒炒出香味。引入400克的冷水(二湯更強)，煮沸後放進泥鰍，低火燒開。加入白胡椒粉翻勻後蓋上，文火燜1鐘頭，視狀況加入適當鹽翻勻。
3.裝深碗或石鍋，上邊撒上蒜花.辣椒和小米椒;鍋中燒滾熱3湯匙食用油，立刻勻稱淋在原材料上。