蒜泥黃瓜是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系杭州菜。此菜清脆爽口，適宜夏季食用的涼菜。主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。黃瓜是比較受歡迎的夏季蔬菜，價格便宜，營養價值又高。黃瓜做法有不少，蒜泥是不少朋友喜愛口味，取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布於中國各地。黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥等功效。黃瓜多涼拌生吃，易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫生行時”之說。
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜以殺菌力強著名，味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
那麽蒜泥黃瓜是切得好還是拍得好？市面流傳壹句話叫，拍黃瓜、拍黃瓜。講的就是我們蒜泥黃瓜的精髓所在。拍碎黃瓜後再切塊能更好地和蒜泥調味更好地融合。直接切塊黃瓜入味慢無法吃出蒜泥黃瓜精髓所在。
黃瓜脆嫩清香，大蒜味濃郁，為夏令冷碟佳肴。拍黃瓜時要選擇面積大的刀具而且刀要重，用刀
輕輕壹拍不會支離破碎經脈俱斷血肉模糊形散神不散。
蒜泥黃瓜家常菜做法
食材：黃瓜兩根，蒜頭八個、香菜適量、辣椒適量，陳醋適量，蠔油，生抽適量
步驟：1.黃瓜洗凈拍碎切斜塊，加入鹽抓勻腌5分鐘，取出瀝幹水分
2.蒜頭剁泥，香菜切段、辣椒切塊備用
3.然後把黃瓜取出，加入蒜泥，涼拌醋，蠔油生抽少許白糖和香菜辣椒，最後放入香噴噴的麻油，攪拌壹下即可。
溫馨提示：夏季是吃蒜泥黃瓜的時分，最好不要空腹吃，避免形成胃部不適。