步驟 2：雞蛋打到打蛋盤裏，壹次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發都保持隔水加熱，天熱的時候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續打發了。打發到感覺雞蛋液開始變濃稠時，加入玉米糖漿，繼續打發。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失。
步驟 3：把過篩後的面粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。
步驟 4：面粉混合完成後，最後壹步是加入油脂。
步驟 5：面糊倒入預先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮壹下表面的氣泡。放入預熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘。烤到20分鐘的時候加蓋錫紙，避免表面上色過頭。
步驟 6：出爐後馬上去掉錫紙，換蓋上壹張刷了沙拉油的油紙，然後倒扣放涼。