豬肉白菜餃子餡的做法如下：
主料：餃子皮500克、小白菜700克、豬肉餡500克。
輔料：生抽2勺、食鹽1.5勺、姜1大塊、蠔油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水適量、植物油1勺。
步驟：
1、小白菜摘去雜質洗凈。
2、鍋裏放入水，水開了放入小白菜焯30秒撈出放冷水裏過涼，瀝幹水分。
3、過涼的小白菜剁碎。
4、姜多壹些也剁成末。
5、肉餡裏加入姜末。
6、調入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉順壹個方向攪打上勁。
7、將剁好的小白菜放入肉餡裏，加1勺植物油。
8、順壹個方向拌均。
9、準備適量的餃子皮。
10、放上肉餡包起來即可，多放壹點餡。
11、依次包完所有的餃子皮。
12、鍋裏放水燒開，放入餃子用大火燒開。
13、水開後，點涼水激壹下，來回2至3次餃子膨脹飄起來就好了。
14、味道鮮美可口的餃子就做好了，打上壹個蘸料：生抽、蒜蓉、辣椒油、米醋，開吃。