1、做法壹：
（1）主料：茄子4-5（細的）、大蒜3瓣、蔥花適量、小米椒適量。
（2）輔料：油少許、辣椒粉1勺、花椒油幾滴、老幹媽辣醬1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少許。
（3）茄子去尾，洗凈。
（4）放入蒸鍋蒸15分鐘左右。
（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香蔥切末。
（6）茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動就可以了。
（7）撈出、晾涼。撕小條，擺入盤中。
（8）小鍋中加少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發壹下香味。
（9）壹點老幹媽辣醬。
（10）幾滴花椒油。
（11）2-3勺生抽。
（12）壹點醋。
（13)少許糖，攪拌均勻。
(14)倒入盤中、撒蔥花、開動。
2、做法二：
（1）主料：長茄子兩個。
（2）輔料：香蔥適量、生姜適量
（3）配料：醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量、番茄醬適量、雞精適量、辣椒油或香油適量。
（4）取長茄子壹根或兩根，去蒂，洗凈。
（5）切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止。
（6）關火後，把茄子取出放在盤子上散熱。
(7)之後，用手撕成條狀，碼在合適的盤子裏。
(8)調碗汁。首先取適量的香蔥白和生姜，切末。（應該還有大蒜，只因為老公不愛吃生蒜，也就作罷。）
(9)依次放入鹽和糖，均勻的撒在盤中，最後撒些香蔥青，完成。
3、做法三：
（1)主料：茄子1個。
(2)輔料：蒜末適量、姜末適量、蔥末適量、蔥花適量、泡椒適量、白芝麻適量。
(3)調料：醬油1勺、陳醋1勺、老抽半勺、糖1匙、熱油適量、香油適量、蒜蓉辣醬1勺。
(4)茄子切成大塊入鍋蒸10分鐘。
(5)蒸熟撕成條。
(6)碗中準備蔥姜蒜、泡椒、芝麻。
(7)淋上熱油。
(8)放入醬油、陳醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣醬。
(9)將醬汁淋入茄子表面，拌勻即可。