牛肉丸子做法應該有很多種，
方法壹：
制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，澱粉，清水，泡打粉。
制作方法：首先將準備好的牛肉給清洗幹凈，然後把牛肉上的筋膜給剔除掉之後，就可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以後，然後把準備好的調料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之後，就可以把牛肉放入絞肉機中打成肉泥了，大概打30秒。在打肉泥的時候，可以少量多次的來打，因為這樣可以把牛肉泥打得更加細膩，註意可不要壹次攪得太多了，否則就不會太細膩了。
註意：此步驟中，可以分次加水進去；如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次。
在牛肉泥打好之後，把打好的牛肉泥放在壹個大盆中，然後用手摔打，摔打的時間越長，那麽制作出來的牛肉丸子就會更有嚼勁。在摔打過之後，先把牛肉泥蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏壹晚，等到第2天的時候再做這樣牛肉丸子的口感就會更加的滑嫩。
等第2天的時候，把冷藏好後的牛肉泥取出，然後在鍋中加入適量的清水燒開，等到鍋底開始有密集的小氣泡之後，把火關掉，然後用手抓上壹把牛肉，從虎口處擠出之後用勺子把丸子放入鍋中，註意勺子要完全的深入，始終這樣牛肉丸的表面遇熱就會立刻脫落了。牛肉丸下的太多也會變得非常擁擠，堆的特別多的時候可以用勺子輕輕的攪壹下，但是要註意動作壹定要輕壹些，避免把牛肉丸給攪散了。等把所有的牛肉丸都到鍋中之後就可以開火，然後將水燒開牛肉丸都漂浮在上面就可以關火了。
接著把牛肉丸子給撈出來了，之後過冷水，註意在過冷水的時候要過兩次，這樣可以保證牛肉丸子更加的鮮嫩細膩，而且口感更加的Q彈好吃，這壹步也是非常的重要的，可千萬不要忽略了哦。
在過完涼水之後，把牛肉丸撈出，然後放在保鮮袋內，放在冰箱的冷凍室裏冷凍，然後想吃的時候就可以取出壹些，不管是做牛肉丸子湯還是吃火鍋或者是做其他的都是非常的方便的。