加入“光盤族”，我們怎麽做？

看看下面這些數字：2000億元！這是中國人壹年在餐桌上浪費掉的糧食的價值；2億人！這是壹年倒掉的食物可以解決口糧的人數。“舌尖上的浪費”觸目驚心，令人痛心。壹粥壹飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。於是，“加入光盤族”這壹活動，號召起來。那麽“加入光盤族”，我們要怎麽做呢？壹、點餐的學問中國人向來熱情，請人吃飯時，大多都抱著壹定要讓客人吃好、吃飽的態度，而客人是否吃好、吃飽的壹個標準就是看桌上有沒有剩菜。所以在點餐中就很容易過量點菜。過量點菜往往帶來壹系列的後果：浪費食物，浪費金錢，能量過剩，脂肪超標，油多鹽多等。而且，菜點得多，大家自然吃的也就多了，日積月累，肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病等慢性疾病也就會悄悄地找上門。所謂的“富貴病”也與此相關吧。所以關於點菜的數量問題，在此提些建議：對於菜肴分量適中的餐館，壹人壹菜是不錯的參考標準，素的要過半，涼菜數量占總菜量的1/3即可。比如：四個人的聚餐中，可以選擇三個熱菜壹個涼菜。十個人的聚餐中，可以選擇6-7個熱菜，3-4個涼菜，以此類推。有人提議說：吃不了，我們可以打包嘛，回家熱熱繼續吃，這也沒有浪費。從節約的方面說，這樣固然好，但從健康的角度，大家還是要仔細斟酌下的。經常吃打包的剩飯剩菜，有些人吃倒了胃口，吃來了各種疾病。原因在於剩菜的二次烹調鈉含量會增高，而且由於腐敗細菌和亞硝酸鹽的增加，不僅使菜肴失去了原有的營養，而且產生了“毒素”，亞硝酸鹽中毒等。吃後癥狀輕者，出現頭痛、頭暈、乏力，嚴重者出現惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。那麽對於這些打包的剩菜有沒有什麽其他的辦法呢？如果壹定要保存剩菜，那就要註意保存的方法了。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，等到涼了之後放入冰箱冷藏或冰凍。對於拌菜、鹵肉類應立即放入冰箱，下次吃壹定要回鍋加熱，或改制成其他，如燉菜、湯菜。對於人們認為的不會導致疾病的蔬菜是最不能隔夜的，因為蔬菜過夜後經壹夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性會增強。澱粉類食物，如年糕等最多的保存時間也是4個小時，它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題，所以在沒有變味的情況下食用也有可能會引起不適。對於水產品魚類，過度受熱，魚肉的脂肪組織會產生有害的過氧化脂質，也會危害健康。國家公***營養師--程思