輔料： 腌雪裏蕻 15克 豬肉(肥) 20克 冬筍 15克
調料： 醬油 20克 小蔥 4克 姜 4克 黃酒 4克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 鹽 4克 豬油（煉制） 60克 味精 4克 大蒜 4克 白砂糖 10克 香油 4克 各適量
幹燒鯧魚的做法：
1. 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2. 豬肥肉、冬筍、雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；
3. 勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；
4. 另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5. 再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
6. 勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
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