用料
主料茄子(紫皮，長)1個豬肉餡100克
輔料色拉油適量老抽1勺生抽2勺蠔油1勺金格勒醬1勺砂糖3小勺鹽少許香油適量料酒1勺雞粉1小勺姜片2片胡椒粉少許生粉適量蔥花少許
煎釀茄子的做法
1. 豬肉泥裏加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉
2. 攪拌均勻腌制壹會
3. 茄子洗凈後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作
4. 把豬肉餡夾帶茄子裏
5. 抹上壹層生粉
6. 鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點
7. 煎至兩面金黃色後，倒出多余的油
8. 放人姜絲和料酒
9. 放人生抽、老抽、金格勒醬、和蠔油後，加入適量的清水
10. 加點鹽和砂糖拌勻煮沸
11. 煮至湯汁變濃稠後，先把茄子撈出
12. 剩下的湯汁加點濕澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻
13. 把湯汁淋在茄子上即可
烹飪技巧
煮熟後的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好借助工具，我是用了壹個盤子