主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；
調料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。
辣椒醬怎麽做 辣椒醬的制作方法步驟：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾幹水汽；
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；
3、準備壹個幹凈的泡菜壇子，鋪壹層豆瓣、倒壹層油，再鋪壹層豆瓣、再倒壹層油，如此反復將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最後油將豆瓣封存住；
4、最後放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可；
6、註意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
制作辣椒醬的竅門：
1、 二荊條辣椒要選品質好新鮮的，最好是當天采摘的；
2、做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因為入伏以後二荊條辣椒才變紅，而入秋以後二荊條辣椒的籽變多，口感不好；
3、做四川辣椒醬講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異；
4、最後放鹽是為了讓辣椒醬少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響辣椒醬質量和口感，如果先放鹽的話最好將辣椒醬放在陽光下將水汽晾幹；
5、洗凈後的辣椒壹定要充分晾幹水汽，不然影響辣椒醬質量和口感；
6、做好以後的辣椒醬可以立即食用，但腌制壹段時間後口感更好；
7、做好以後的辣椒醬可以保存很長時間，每次取食時要用幹凈的勺子；
8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。
辣椒醬的營養功效：壹般人群均可食用
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。