第壹個細節是工具，在制作過程中用到的容器和工具都是要無水無油的，否則腌制過程中蒜苔容易變質，後期夾蒜苔的工具也要是幹凈的，這也是很多朋友腌蒜苔會長白毛的主要原因；
第二個細節是腌制，在蒜苔放進罐子裏用醬料腌制之前，壹定要先用鹽腌制，殺出蒜苔中的水分，水分殺出來之後再擠幹，然後再用醬料腌制，這樣腌出來的蒜苔才會脆爽；
第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中壹定要完全煮開，然後就是醬汁要晾涼之後再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導致蒜苔顏色發黑；
腌蒜苔必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，具體的使用比例在下文中會有說明，只要註意上面這3個細節和用對調料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！
原材料蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜適量；
腌蒜苔的做法
1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗壹下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這裏直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，妳可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗幹凈；
3、清洗幹凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的工具上，放在壹邊，晾幹表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
4、晾幹水分的蒜苔整理壹下，底部比較老的部分給它切掉壹點，然後把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之後裝在壹個大盆中，就可以進行下壹步了；
5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這裏起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在壹邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌壹下，讓蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的時候來準備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；
7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之後，加入準備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這裏生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，壹定要徹底煮開，煮開之後放在壹邊晾涼；
8、3個小時之後，妳會發現蒜苔已經出水了，而且變得軟趴趴的，妳拿起壹根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下壹步；
9、把腌制過的蒜苔擠幹水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠幹水份的蒜苔放在另壹個無水無油的大盆中；
10、往擠幹水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；
11、需要準備好壹個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實壹些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在壹邊腌制2小時就能食用了；
12、妳也可以腌制的久壹點，想吃的時候用無水無油的筷子夾壹點出來，可以再淋上壹點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；
13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；