鮁魚餃子
所需食材：鮁魚、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食鹽、清水、熱水、面粉
步驟壹：鮁魚去掉內臟、肚子裏面黑色的膜，放入清水中洗幹凈，對半切開。
步驟二：去掉魚刺，把魚肉片下來，剁成魚肉泥，五花肉也剁成肉餡。
步驟三：韭菜摘洗幹凈，甩幹水分切碎，姜去皮洗幹凈，切成姜末。
步驟四：準備壹個小碗，放入適量花椒，倒入適量熱水浸泡，直到水溫變得溫熱，成花椒水。
步驟五：把魚肉泥和肉餡放在大碗中，倒入蛋清，適量料酒、胡椒粉、食鹽，然後朝壹個方向攪拌均勻。
步驟六：然後分3次把花椒水倒入魚肉餡中，分別朝壹個方向攪拌均勻，直到看到魚肉餡和肉餡完美的融合。
步驟七：然後倒入韭菜碎，繼續倒入適量生抽，朝壹個方向攪拌均勻成餃子餡。
步驟八：另準備幹凈的大碗，倒入適量面粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，繼續揉成長條。
步驟九：切成小壹點的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟十：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出裝盤食用。
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裏面的黑色膜壹定要去幹凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。