糖醋茄子
基本食材茄子、澱粉、食鹽、青紅椒愛、番茄醬、白糖、陳醋、食用油
基本步驟
1. 首先，咱們挑選幾根嫩茄子，關於怎麽辨別茄子是否夠嫩，我教大家壹個方法，我們買茄子的時候，挑選那種看起來飽滿靚麗的，然後我們還可以用手掐壹下，若是能掐出較多的水分，則說明茄子非常嫩，咱們就挑選出這種茄子。然後我們將茄子沖壹下，水分晾幹之後用削皮刀削掉皮即可。
2. 接下來，咱們需要給茄子改壹下形狀，想必大家也都見過餐館的糖醋茄子，基本上都是以長條的形狀出現的，所以說，咱們也選擇長條形。先按長度均勻地將茄子切成三段，然後再切成長條，若是發現長條過長，那咱們到時候還可以再對半切壹下減半長度。
3. 將切好的茄子裝入大碗中，並且撒上壹勺食鹽，用手反復操轉抓勻來，而後腌制十來分鐘殺壹下茄子裏過多的水分。接下來咱們再準備點配料，將青紅椒洗幹凈後，晾幹水分，然後放上菜板，改刀切成小塊兒，最後將其放入盤中備用。
4. 接下來，咱們取壹個幹凈的小碗兒。先向碗中加入少許番茄醬，然後再來點白糖增加甜味，當然了，咱們做糖醋茄子，肯定還需要再加點醋才可以。最後咱們再倒入四分之壹碗的清水以及壹勺澱粉，攪拌均勻來放在壹旁備用。
5. 接下來，咱們的茄子差不多腌好了 。然後咱們把茄子多余的水分用手擠掉，裝入大碗中，並且再加壹勺澱粉，用手抓勻來。然後起鍋加油，等到油溫六成熱時，將茄子放入鍋中小火慢炸，炸的中途過程可以用鏟子攪動壹下，防止炸焦。
6. 茄子炸至外皮金黃酥脆就可以撈出控油了。另起壹鍋，重新加油，油熱之後將蔥花加入鍋中，然後再將料汁倒入鍋中，小火慢熬，等到鍋裏起大泡粘稠時，就可以將炸好的茄子倒入鍋中了，開大火快速翻炒壹下，讓料汁均勻地裹上茄子。
7. 之後，咱們再加入青紅椒，翻炒幾下，將茄子和青紅椒翻炒均勻來就可以出鍋了。這樣壹道做法簡單的家常糖醋茄子就做好了。開胃下飯又解饞，小孩子特別愛吃，也很適合老人的牙口，喜歡的朋友們趕緊去嘗試壹下吧！
小貼士
1. 炸茄子的時候，要註意小火慢炸並且炸的過程中還要翻動，避免炸焦。
2. 熬料汁的時候壹定不能開大火，否則很容易壹瞬間將料汁熬糊，整道菜就毀了。