1、腱子肉是指牛的前後腿肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱。腱子肉由壹條壹條緊實的肌肉纖維構成,這些肌肉中只夾雜著壹些筋,幾乎沒有什麽脂肪,常被用於醬、鹵等做法。腱子肉非常適合做醬牛肉,味道好又有嚼勁。
2、腱子肉有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，肌肉間分布大量的結締組織。腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多，所以吃起來更佳。腱子肉的營養價值很高，而且還有很好的食療功效。
3、腱子肉富含的氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。