油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用
從冷藏拿出面團，幹成大片寬12cm左右跟黃油邊長壹樣，長度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住
黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理壹下，邊角的地方捏緊
全部包住，如果這時候感覺面團有點軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘後拿出來準備搟，順著接縫方向搟開
搟成長度是原來方形的2-3倍（照片橫著拍的）
第壹次三折，冷藏45min後，拿出來搟開，反正面交替搟
再次搟2-3倍長（又是橫著拍照的）
進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘
拿出來，搟成大概20*40cm然後卷起，包保鮮膜放冷藏1小時（粗細大概像蛋撻模底部或略大壹丟丟）
切成20g（蛋撻底大的話25g壹個）
切面
邊轉邊推捏（兩個大拇指在模具內，其余手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉著推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，壹旦黃油融化就容易混酥）
轉的速度快壹些
邊緣壹定要高出模具壹些