白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的壹道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閑的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。
壹、白切雞
用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g
制作步驟 1
鍋內燒水，放入兩片姜、壹個蔥結，壹勺鹽，燒開後，把洗幹凈後的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
制作步驟 2
雞入鍋中，小火加熱使水不沸騰狀，煮約7分鐘，然後關火，蓋上蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，燜好的雞拿泡入冰水。
雞的大小品種不壹樣，個人喜好不同，都會影響加熱時間，視情況而定。
制作步驟 3
取壹只小碗，放入姜末、蔥末、澆上熱油，然後放生抽、蒸魚豉油和清水，調勻即可。
通常用幹蔥末，沒有的話洋蔥末或者小蔥都可以，沒有蒸魚豉油也可以直接用鮮味醬油。
制作步驟 4
待雞徹底冷卻後，切雞擺盤，可以刷壹層麻油在雞肉上，更加光澤潤亮。
二、脆皮白切雞
食材用料：雞半只、蔥姜蒜20克
步驟1
取半邊雞肉，如果家裏人多，就壹只吧，裏外都清洗幹凈。
步驟2
準備壹盆冰水，看裏面有很多冰塊呢。
步驟3
湯鍋內放入適量的清水，然後放入姜片和蔥段。
步驟4
把蔥姜蒜切成碎末。
步驟5
然後全部搗成茸。
步驟6
之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
步驟7
鍋內的水開後，把雞肉放入。
步驟8
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裏浸泡至冷。
步驟9
兩面都翻壹下，使它完全浸泡在冰水中。
步驟10
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟11
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。
步驟12
撈出放在案板上，攤涼後切件。
步驟13
裝盤上桌。
小貼士
如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。