姜爆鴨子做法如下：
用料：鴨子、仔姜、啤酒、辣椒、胡椒粉、料酒、蔥段、青線椒、紅線椒、大蒜、花椒、八角、幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、生抽、雞精、鹽、糖。
1、土鴨子內臟處理好，剁成小塊兒，裝入碗裏後入個底味兒，壹勺鹽、壹勺胡椒粉、壹勺料酒、5片生姜、壹小把蔥段，抓拌壹下入味兒去腥，然後腌制20分鐘。
2、新鮮的仔姜掰開清洗幹凈，然後切片備用。
3、青紅線椒各準備壹把，洗凈後也切圈備用，喜歡吃辣的還可以加點小米椒。再切點大蒜和大蔥，都切成片就可以了。
4、起鍋倒油，油熱後倒入鴨肉翻炒，大火翻炒先炒幹水分。
5、鍋裏的油炒亮就可以調味，加花椒、八角、幹辣椒、大蒜、大蔥爆香，再來壹勺豆瓣醬炒出紅油。
6、出香味兒後倒入切好的仔姜，壹罐啤酒，蓋上蓋子大火煮30分鐘。
7、鴨肉煮熟就可以了，開蓋後倒入青紅辣椒。調味兒加生抽、雞精、鹽、糖，翻炒均勻後大火收幹湯汁。
8、壹道好吃又下飯的姜爆鴨就做好了。