面粉是小麥做的。
高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉，如面包粉、餃子粉、餅幹粉等；通用面粉，如標準粉、富強粉。
按精度分為特制壹等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，過度的漂白面粉，顏色則為死白灰色，對於制作硬式面包，面粉的顏色並不重要。
沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。
各種面粉的選用方法：
市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會有面包房吐司那種壹絲壹絲的拉絲效果及細膩口感，如果妳追求面包成品質量，那麽有條件最好選用高筋面粉，最好是面包專用粉，如果沒有條件，用中筋面粉也壹樣，畢竟是家庭制作嘛，壹沒添加劑，二沒專業設備，要求也不必那麽高。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那麽原方子中的水量要酌量減少，因為面粉種類不同，其本身的吸水率也不同，壹般說來，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。