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雞腿4只4人份
輔料
others
澱粉50克 面粉50克 新奧爾良燒烤料100克 食用堿2克
炸雞腿的做法
步驟
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炸雞腿的步驟
大家都知道沒有鹽味的雞肉是面面的沒有口感。首先雞腿把皮扒到上面，用竹簽炸很多氣孔，紮氣孔是為了厚壹點的肉均勻的進入味道。
步驟
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2
炸雞腿的步驟
雞腿處理好後，我們進入腌漬的步驟，腌漬是決定菜肴的口感和味道。首先放壹點食用堿加水抹到雞腿上，這樣有助於軟化食物的纖維，讓雞肉吃起來有外焦裏嫩的口感，這壹步很重要，壹定要記住了。再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。
步驟
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3
炸雞腿的步驟
這就是處理過的雞腿，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏壹個晚上，其實只要超過四個小時就可以，咱們為了省時間，都是頭壹天晚上腌漬，第二天炸制。
步驟
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4
炸雞腿的步驟
咱們用的蘸粉是用澱粉和面粉1:1的比例調制的。腌漬好的雞腿把雞皮捋順當，翻放入蘸粉中沾滿幹粉。
步驟
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炸雞腿的步驟
把沾滿幹粉的雞腿放入清水中沾壹下，再次沾滿幹粉，這樣就是為了讓雞腿可以更加均勻的蘸粉，保證外皮酥脆，肉質鮮嫩。
步驟
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炸雞腿的步驟
現在就到了炸制的階段，壹定要高油溫下入，保證原料可以充分糊化定型，原料之間也不會粘連。
步驟
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炸雞腿的步驟
開始是高油溫下入，定型後，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。如果覺得對雞腿的成熟度有質疑，可以提前把雞腿蒸制壹下，但是我更喜歡鮮炸的口感。