蛋炒飯最早記載見於1972年的湖南長沙馬王堆漢墓，竹簡上的有關卵火高的資料，這種用黏米和雞蛋做成的食品，應該是史料考證最早的蛋炒飯了，另外壹種說法是蛋炒飯的前身是隋朝的碎金飯，後來由隋煬帝巡視今揚州的時候，將蛋炒飯傳入了揚州，並演變成了今日的揚州蛋炒飯及黃金蛋炒飯。
蛋炒飯主要門派
看似這麽簡單的壹款蛋炒飯其實還分成了兩個獨立的流派：主張先炒米，再加蛋液，蛋液包裹著米飯的金裹銀流派。主張先炒蛋再加入米飯同炒的碎金主義。不管哪種蛋炒飯炒得好吃都需要壹份匠人精神，最簡單的食物，也最考驗廚師的水平高低。今天要給大家介紹的是金裹銀流派的黃金蛋炒飯。
蛋炒飯的特點
就像庾澄慶《蛋炒飯》這首歌歌詞後寫的那樣，蛋炒飯最大的特點就是飯要粒粒分開，還要沾著蛋，每壹顆米飯上面都裹上了金黃色的蛋黃液，雞蛋的鮮嫩和米飯的柔軟都被這壹款黃金蛋炒飯完美呈現。
1) 蔥切丁備用；
2) 雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃液打散備用；
3) 熱鍋加壹勺油完全浸潤鍋；
4) 米飯下鍋，略微拍松；
5) 米飯有熱度後加入蛋液；
6) 用中火采取拍和顛鍋的方法將米飯拌勻
7) 沿著鍋倒壹圈油，繼續顛鍋翻炒
8) 撒上適量的鹽，青蔥；
9) 黃金蛋炒飯完成；
---內容制作之“答疑解惑”---
問：蛋炒飯用哪種火炒？
答：蛋炒飯使用中大火，炒出鑊氣，這樣米飯和蛋液將會結合得非常完美。
問：什麽是鑊氣？
答：是指快速翻炒食材時借助猛烈的火焰來保留食材原有的味道，這樣炒出來的香氣會附著在每壹道菜上面，這個也就是為什麽大飯店裏炒出來的菜比家裏的香，因為飯店裏的火力比較猛，而家裏有的媽媽的味道。
---黃金蛋炒飯制作之“技術TIPS"---
1. 蛋炒飯要使用隔夜的米飯，這樣炒制出來的米飯顆粒均勻，不會粘在壹起；
2. 壹定要用冷米飯，熟的米飯太黏，炒出來米飯黏在壹起，容易粘鍋
3. 米飯下鍋後不要炒，用拍和顛鍋的技法，這樣飯才會壹粒粒不會黏在壹起；
4. 拍米飯的時候不要太用力，用力過大會把米粒破壞掉。