帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、幹燒、糖醋等等，基本上是想怎麽做就怎麽做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。
清洗壹遍去血水去黏液，這壹步不要省，因為這層黏液腥味很重。切掉魚頭，魚尾和魚鰭，挖去魚鰓。破肚後清理掉內臟腸子，特別是要刮掉魚肚中的“黑膜”，去頭去尾後洗幹凈，切成手指長短的段，大蔥洗凈隨意切段。
裹面粉炸，就是把帶魚清洗幹凈，切塊，撒上面粉拌均勻，靜止壹會，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行腌制，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。這樣炸到時候不易掉粉，由於用面粉炸完以後會使帶魚口感酥軟，但是涼了之後就不會酥了，壹個全蛋，澱粉和面粉各壹半，加入水，把面糊調均勻，稀稠度自己掌握。
在擦幹水分的帶魚上面撒壹層幹的面粉，再把帶魚放到調制好的面糊中，油溫大概160度左右，油溫略高壹些，再放入帶魚，否則帶魚表皮的粘度會粘鍋，壹次不要放太多的帶魚入鍋中。這樣的帶魚金黃焦酥美味至極！鍋裏倒油燒熱，油溫七成熱時把帶魚逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，當表面定型後用筷子翻個面，當表面炸至金黃後撈出。炸好的帶魚裝盤，撒上少許椒鹽即可開動。
裹上澱粉就好了，再加壹個雞蛋，炸成焦黃色就可以出鍋了！加面粉掛糊太厚，反而不美！