腌制酸菜的做法如下：
材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗鹽。
工具：筷子、勺子、腌菜缸、鍋。
1、將買回來的上海青先將根部切去壹部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上壹兩天，曬至微微發軟即可。
2、將上海青用水淘洗幹凈，並將每壹個菜幫底部切上壹刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。
3、鍋中燒大半鍋開水，如果鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裏焯水。
4、由於菜幫比葉子熟得慢，所以要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裏焯燙壹遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免制作出來的酸菜容易爛掉。
5、將焯燙好的酸菜放入壹個開水燙過的壇子裏，每放壹層，就均勻撒入壹把鹽，並用手搓揉幾下。
6、然後再使勁往下壓壹壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
7、再撒入鹽，搓揉後腌制半小時左右。
8、然後倒入涼水，壹定要沒過上海青，可以燒壹鍋水放涼後再倒入。
9、再準備幾塊大壹點的鵝卵石壓住上海青，用壹個大壹點的壇子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裏即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半個月再食用。