（壹）剁椒魚頭的做法
用料：
魚頭 1個、紅剁椒 20克、綠剁椒 20克、姜 1塊、蒜粒 3顆、小蔥 2顆、
鹽 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。
步驟：
1. 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2. 將魚頭洗凈後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。
3. 蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
4. 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。
5. 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6. 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7. 取凈鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
小貼士
所謂7成熱就是手放在油上可以感到明顯的熱度。
（二）剁椒魚頭的做法
用料：花鰱頭（兩斤左右） 1個、茶籽油 適量、剁椒 200克、豆豉 20粒、
小蔥 1把、姜 1塊、蒜 3瓣、料酒 20克、蠔油 40克、鹽 適量。
步驟：
1. 魚頭買來收拾幹凈，從魚背開刀。
2. 用手拍刀背，劈開魚頭。
3. 在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。
4. 用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。
5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麽的也行。
6. 小火起鍋，倒入少量茶籽油。
7. 爆香蒜和豆豉。
8. 加入剁椒和壹半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。
9. 魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦幹，兩面抹上余下的蠔油。
10. 蒸盤以姜片、蔥段墊底。
11. 放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
12. 蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。
13. 取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。
14. 上桌開吃。
小貼士
茶籽油做剁椒魚頭比較香，有瀏陽豆豉更好。這些都沒有就別免為其難了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含鹽，但鹹度有所不同，要根據其鹹度決定放鹽多少或是不放鹽。