用料 ?
肉餡
蝦
糯米
鹽
蔥
姜
生抽
料酒
白胡椒粉
香油
珍珠丸子的做法 ?
將糯米提前浸泡4小時備用,蔥姜洗凈切末，用壹點水泡上
將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第壹次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候壹定要順著壹個方向轉）讓肉餡上勁
從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中壹起攪拌上勁
取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾
在蒸鍋內放籠屜，籠布濕壹下再擰幹水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可
小貼士
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裏面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著壹個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。