三鮮分肉三鮮和素三鮮，肉三鮮是蝦仁、豬肉、韭菜。素三鮮是韭菜、雞蛋、蝦皮。還有壹種三鮮是：豬肉、蝦仁、雞蛋。
所謂的素三鮮所用到的食材有韭菜，雞蛋，蝦皮，制作起來也是非常的簡單，將韭菜擇好清洗幹凈，瀝幹水分之後切碎，然後將雞蛋打散之後煎熟，放涼之後和韭菜攪拌在壹起，然後再放入清洗過的蝦皮，再加入少許的鹽，香油，生抽攪拌均勻就好了。
肉三鮮是豬肉，蝦仁，再來點韭菜，這是比較經典的壹種。素三鮮調制時，鮮味可以用蝦皮，海米，蝦仁，各種海鮮，貝類等等。而肉三鮮，為了不讓海鮮煮老，最好只用蝦仁。很多人做錯，是因為搭配的不合理，導致餃子不香，而且腥味比較重。
三鮮水餃的做法：
食材：面粉適量、豬肉300克、蝦仁150克、韭菜200克、雞蛋適量、食鹽少許、雞精適量、姜適量、料酒適量、香油少許、白糖少許、水適量。
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順壹個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻；再加入適量的香油，再攪勻。
3、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
4、將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑；撒上面粉，用手按壓成圓餅；搟成中間厚；四邊薄的餃皮。
5、鍋內放多些水，燒開後，加入壹小勺鹽；下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。