紅燒帶魚做法

紅燒帶魚做法

用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。

2、雞蛋打散，放入壹個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待壹側煎至金黃色後，再翻動煎另壹面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗壹下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝幹放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變黏稠後即可，

做法二

紅燒帶魚所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理幹凈，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理幹凈後，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦幹凈，不要有水。

帶魚體表有壹層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是壹層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是壹種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應該盡量保留，很有營養的，如果這層“銀粉”很容易地被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2.用壹只手抓住帶魚的魚身，壹只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會壹起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺紮到。

3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切壹字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤內放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內滾壹下，使帶魚裹上薄薄的壹層面粉，再抖去多余的澱粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起壹層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。

6.鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時間後，把蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴壹下。

小貼士：

壹.帶魚腹內的黑膜和血水要去除幹凈，腥味比較重，帶魚段入鍋後，烹入料酒和米醋，可以去除帶魚的腥味。這樣做出的帶魚吃著不腥。