核桃樹（拉丁學名：Juglans）別名核桃楸、山核桃、東北山核桃、核桃，胡桃科胡桃屬植物。核桃樹為喬木，高達20-25米；樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，花期5月，果期10月。核桃樹適應於土壤深厚、疏松、肥沃、濕潤、氣候溫暖涼爽的生態環境。原產於中亞地帶，中國各地均有種植。種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。花期5月，果期10月。