采用傳統工藝加工生產的肉幹，由於其風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便，是各族人們都喜愛的肉類方便食品。下面就是我整理的肉幹的做法大全，壹起來看壹下吧。
烤箱版牛肉幹
原料：
牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、鹽3克、生抽15克、白酒15克、雞精3克、玉米澱粉4大勺、麥芽糖30克、清水20克、白芝麻少許
做法：
1、牛肉切片後用料理機打碎，沒有料理機就老老實實用刀剁碎。
2、加入除麥芽糖、清水外的調料，拌均勻。
3、將牛肉分兩次烘烤，每次壹半的'量。在錫紙上隔著保鮮膜，搟成3毫米厚的薄片。
4、撒上少許白芝麻。
5、烤箱210度上下火預熱後，放入中層，烘烤時間為30分鐘。
6、30克麥芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分鐘取出，正反面刷上麥芽糖水，反轉烤時另壹面也撒上白芝麻。
8、最後5分鐘將錫紙去掉，牛肉片轉移到烤架上，刷上麥芽糖水，放入烤至結束。
9、出爐後冷卻，切成小片即可享用。
小竅門：
1、肉類打碎烹飪，保持鮮滑口感的方法是加入澱粉拌均，所以這裏要加入玉米澱粉來攪拌。
2、沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。
3、若沒有白芝麻，則可忽略。
蒜香叉燒肉幹
原料：
豬裏脊500克、大蒜適量、叉燒醬適量、白糖適量、生抽適量
做法：
1、豬裏脊條買回來，洗凈，擦幹水分。
2、切成寬10裏面左右的寬條。
3、去掉背部的筋膜。
4、片成薄片。
5、取壹個碗，挖入兩勺叉燒醬。
6、倒入3-4勺生抽。
7、加入1-2勺白糖。
8、將醬汁倒入肉片中。
9、蒜切片，放入豬肉中。
10、蓋保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
11、將豬肉片取出，用手抹平，放置在烤網上。
12、烤箱預熱，230度，烤30-40分鐘。
小竅門：
1、肉片酌情切合適的大小，薄片容易入味，更容易烤至微微焦香，有嚼勁。
2、不喜歡蒜香味，就省略蒜片，如果喜歡更濃郁蒜香，可以切末，放入。
3、肉片腌漬24小時，更容易入味。
4、天氣熱，壹定要冰箱冷藏哦！
5、烘烤的時間，可酌情而定，喜歡口感鮮嫩的，可以縮短時間。
蜜汁豬肉脯
原料：
豬裏脊肉700克、料酒10ML、鹽3克、紅燒醬油15ML、叉燒醬35ML、砂糖10克、紅曲粉5克、紅薯澱粉10克、蜂蜜水適量、白芝麻適量
做法：
1、豬肉攪成豬肉糜
2、豬肉糜用刀繼續加工剁得更細，讓豬肉糜有彈性
3、依次加入料酒、鹽、紅燒醬油和叉燒醬
4、用電動打蛋器攪拌，將豬肉攪拌上勁
5、 再加入砂糖、紅曲粉和紅薯澱粉
6、把調料和肉糜拌勻，攪拌成上勁
7、將攪拌好的肉餡放在錫紙上面，覆蓋保鮮膜，用搟面杖將肉糜搟成5毫米的薄片
8、肉餡撕掉保鮮膜後掃壹層蜂蜜水，將肉餡放在烤網上，烤箱上下火180度預熱，將肉餡放在烤箱中層，烘烤15分鐘。
9、將肉餡翻面放在烤網上，掃壹層蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中層，烘烤15分鐘。
10、取下肉脯放涼後，切片即可。
小竅門：
1、調料可以根據自己口味來放調料，比如沒有紅曲粉可以不放的，紅曲粉是大米中培養發酵而成的，紅曲米不是化學合成色素，紅曲粉具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。沒有紅薯澱粉可以用玉米澱粉。
2、放豬肉餡前錫紙最好掃壹層油，方便撕掉錫紙。
麻辣牛肉幹
原料：
鹵牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒面適量、花椒油少許、熟白芝麻適量
做法：
1、鍋中倒油，開中火
2、鹵牛肉切條（事先就得切好備用，我忘記拍了），油熱後倒進去煸炒
3、直到把牛肉裏的水份煸幹後轉小火
4、調入少許鮮醬油提鮮
5、再倒少許老抽上色
6、半勺糖
7、撒適量辣椒面翻炒均勻後關火
8、倒入少許花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒勻即可
10、熱的涼的都適口，下飯下酒都不錯，作為零食更美味喲！
小竅門：
1、鹵牛肉本來就很鹹，所以醬油都要少放
2、辣椒面根據自己口味來添加
3、沒有花椒油可以放花椒面效果更好
4、鹵牛肉我是買的，自己要會做更好
手撕果汁牛肉幹
原料：
熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3個、香葉2片、桂皮壹小塊、草果壹個、小茴香2克、陳皮1克、老抽15克、白糖10克、香油適量、熟芝麻適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、炒鍋少加油燒熱倒入所有的調味料炒香。
3、在加入橙汁和白糖。
4、加入老抽。
5、在加入生抽大火煮上5-8分鐘煮出調味料的香味。
6、把熟牛肉用手撕成細條，越細越好。
7、然後把牛肉倒入鍋中繼續煮至。
8、直到湯汁收幹，再用小火慢慢翻炒至鍋中壹點水份全無加入熟芝麻翻炒均勻。
9、最後再加少許香油繼續翻炒至牛肉焦幹出香關火。
小竅門：
1、我用的是熟牛肉，如果是生的用高壓鍋加入蔥姜料酒煮上15分鐘再取出做牛肉幹，這樣可以節省時間。
2、這是壹款果汁味道的牛肉幹，不用很鹹，所以沒有加鹽，入鍋口味重的，可以適當的在放點鹽。
3、最後壹步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到壹點水分全無，牛肉收幹才好吃，也可以用烤箱烤制10分鐘。