火鍋雞的制作方法和配料如下：
原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。
1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。
2、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。轉文火煮15分鐘。
3、最後加鹽、胡椒粉調味。吃的時候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。
做法二
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，藥材包備用。
2、紅棗洗凈兩邊各剪個口子，姜切片，枸杞子洗凈備用。
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開後轉中火煲約30分鐘。
4、煲湯底時把面粉加入堿面和適量水，和成稍幹的面團用保鮮膜包起來醒發。
5、把蝦和墨魚丸洗凈備用。
6、把平菇和香菇洗凈撕小塊備用。
7、青菜類洗凈控水備用。
8、準備好喜歡的蘸料。
9、湯底30分鐘後加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以壹次性燙好後全部取出來吃。
10、最後可以把面壓出來，根據需求量用火鍋湯底燙壹些。
11、煮到後面的湯很香濃，用來燙堿面很美味。