土豆的5種家常做法！
NO.1 酸辣土豆絲
原料準備：
土豆2個，小米椒5個，大蒜2-3瓣，蔥2根，需備好：油、醋、鹽、啤酒、白糖、白胡椒粉、生抽、香油（芝麻油）、雞精、各適量。（其他調味料根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 土豆去皮，大蒜剝好，小米椒、蔥洗幹凈；小米椒，大蒜，蔥切碎；土豆切條後放水裏清洗二遍，土豆不用切太細（土豆條大小可參考下面成品圖片）；
2. 鍋裏放油，放入大蒜，小米椒爆香；放入土豆，翻炒均勻；
3. 放入1小勺白糖，1小勺白胡椒粉，半湯勺生抽，翻炒均勻後，放入醋，醋的量根據根據個人喜好，喜歡酸就多放點，不喜歡太酸就少放點；
4. 放入2湯勺啤酒，或料酒，實在都木有，就放壹點開水吧，翻炒至土豆熟透；
5. 最後放鹽，蔥花，香油，關火後放雞精（雞精可不放），然後翻炒均勻，即可起鍋；
NO.2 拔絲土豆
原料準備：
土豆兩個，白糖5勺；（妳沒看錯，就是這麽簡單）
做法步驟：
1. 把土豆洗凈削皮切成小塊，塊的大小可參考下面成品圖；
2. 在鍋裏倒油，等油熱了後把土豆塊放進鍋中先用小火煎，煎至土豆表面變金黃色時改大火煎，大火主要為了上色並且讓表面壹層變脆，大火不要太長時間；煎至土豆熟透即可（用筷子插入土豆，若能輕松插穿則已熟透）
3. 土豆熟了後撈出鍋，把油倒碗裏待下次使用，鍋裏油倒幹凈。
4. 上壹步結束後不用洗鍋，直接用鍋壁上的壹點殘留的油來化糖。把白糖直接放進鍋裏，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀即可；（糖的量寧多不少，主要看妳用的土豆的量而定，壹半自己感覺化完後糖漿能包裹住所有土豆塊就好，如果糖少了會看不到拔絲效果）
5. 關火把土豆快速倒進鍋裏，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿即可出鍋；（壹般炸完土豆鍋裏會有余溫，油也是熱的，所以盡量控制火在最小，然後不斷攪拌糖使充分融化，看到糖沒有顆粒了要立馬放土豆進去攪拌，不然糖很容易焦掉，口感會比較苦）
NO.3 糖醋土豆
原料準備：
土豆，壹湯匙生抽，兩湯匙白糖，三湯匙醋，四湯匙清水，五湯匙白芝麻，料酒、油、各適量；（其他調味料根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 土豆去皮切塊後洗幹凈；要清洗兩遍以上才能把表面澱粉洗掉；
2. 鍋裏放油，下土豆塊炸至金黃色；
3. 找個調料碗，倒入壹勺料酒，壹湯匙生抽，兩湯匙白糖，三湯匙醋，四湯匙清水調成調料汁；
4. 土豆炸至金黃色後倒入調好的汁，小火煮壹下後，大火收汁；
5. 撒上五湯匙白芝麻，翻炒均勻即可出鍋；
NO.4 洋蔥炒土豆
原料準備：
土豆2個，洋蔥半個，辣椒2個，料酒1勺；五花肉適量，鹽、雞精 、老抽 、生抽 、油、各適量。（其他調味料根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 土豆去皮，切片後洗凈，洋蔥洗凈去掉外皮，切片備用，五花肉切片備用，辣椒洗凈切好備用；
2. 炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等土豆顏色變金黃色以後放入洋蔥；
3. 繼續炒，炒出香味後放辣椒。放入壹小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入壹小勺生抽，加水沒過土豆，蓋上鍋蓋煮，水快燒幹時，用筷子戳戳土豆看看，熟了以後加鹽，雞精，翻炒均勻即可起鍋。
NO.5 土豆燜飯
原料準備：
米兩人份（量杯量兩杯），土豆1-2個（中等大小的），大蒜半個（中等大小），料酒半勺，豆瓣醬2勺，老抽1勺，生抽1勺，糖1茶匙，蔥幾根，香油1茶匙，植物油、鹽、各適量；（其他調味料根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 米先浸泡15-30分鐘，然後放入電飯煲開始煮；米浸泡過後煮的飯會比較濕軟，不喜歡這種口感的可以不用浸泡；（按平時煮飯的方式在電飯鍋裏加米加水煮出來的飯比較濕軟，想飯幹壹點就比平時煮飯放少壹點水）
2. 大蒜切片，備用；土豆削皮切小塊，泡在清水裏防止氧化，待下鍋前在瀝幹；
3. 炒鍋入油，油燒熱後倒入大蒜片爆香，爆香後倒入瀝幹後的土豆塊，翻炒至土豆邊角略略焦黃，轉小火，放入豆瓣醬炒香；
4. 再加入料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙，適量鹽，翻炒均勻上色，關火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）；
5. 把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米裏，蓋上電飯煲，煮飯模式；（炒好的土豆放進米裏時，米的狀態是生的，不要擔心放進生米中土豆上的佐料散開散進米裏，料就是要和米融合在壹起，這樣米飯也有了味道）；
6. 飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，撒入蔥花，再燜10分鐘，準備盛出時放壹些雞精和香油拌勻即可。
烹飪技巧：
1. 做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的壹層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質；
2. 去皮小技巧：準備壹張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球，但是要註意衛生) 將錫紙亮面朝外，揉成壹團。 用錫紙團將土豆表皮搓揉壹遍。 將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了；
3. 去除土豆表面的斑點：存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放壹湯匙)，斑點就會消失；
4. 如何避免把土豆煮爛：粉質土豆壹煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裏加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整；