鴨子的家常做法有幹鍋椒鹽鴨頭、香辣鹵鴨、復刻絕味鴨翅、啤酒鴨、菱角燒鴨、醬香鴨掌等，具體做飯步驟如下：
壹、幹鍋椒鹽鴨頭
材料準備：鴨頭5個（需要對半切開）、姜蒜片適量、蔥花適量、桂皮1塊、黑胡椒3克、小茴香1克、香葉3片、熟的白芝麻少許、辣椒醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、椒鹽3克、料酒3勺、孜然粉1克等。
1、起鍋燒油，油熱後，把大蒜、桂皮、香葉、小茴香、黑胡椒和姜片下鍋，中火煸香。
2、然後倒入焯過水的鴨頭，大火爆炒2分鐘，爆炒期間，調入料酒去腥。
3、接著加入辣椒醬、生抽、老抽、蠔油、椒鹽，翻炒到上色均勻，倒入與食材平齊的水，蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火煮15分鐘。
4、時間到後，開大火收汁，等湯汁濃稠後，撒上白芝麻、孜然粉和蔥花，炒勻出鍋。
二、香辣鹵鴨
材料準備：新鮮仔鴨半只、姜片適量、香蔥2根（捆成結）、生抽100克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺、幹辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂壹塊、花椒3克、高良姜壹小塊、白芷1片、甘草1片（將這些香料洗幹凈後，全部裝入紗布裏，做成香料包）等。
1、將處理幹凈的鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥和姜片，大火煮沸轉中火焯2分鐘，焯好撈出洗凈。
2、然後將鴨子再次下鍋，倒入沒過鴨子壹半的開水、生抽、老抽、小冰糖、幹辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮40分鐘，小火燜煮期間，需要多次開蓋翻面，這樣兩面上色更均勻。
3、40分鐘後，加入辣油和花椒油，然後轉大火，邊煮邊用勺子將鍋中鹵汁淋在鴨子的表皮上。
4、壹直煮到鍋內鹵汁濃稠，就可以停止往鴨子表皮淋鹵汁的動作了。等鴨子晾涼至余溫後，用刀切塊，即可裝盤享用。
三、復刻絕味鴨翅
材料準備：鴨翅中10個、姜片適量、大蒜9瓣、草果2個、八角3個、桂皮壹小塊、香葉3片、花椒12克、幹辣椒8個、柱候醬1勺、紅油豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺半、細砂糖5克、鹽少許、料酒2勺、十三香粉1克等。
1、鴨翅中冷水下鍋焯燙出血沫後，撈出洗凈並控幹水。
2、鍋內倒油，把大蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果和姜片下鍋，中火炒香後，倒入鴨翅中，爆炒至兩面略微焦黃為止。
3、加入柱候醬、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、細砂糖、鹽、料酒和十三香粉，炒到上色均勻後，倒入與食材平齊的水，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮半小時。
4、時間到後開蓋，如果鍋中湯汁還有很多，需要開大火將湯汁收到濃稠，就可以出鍋了。
四、啤酒鴨
材料準備：新鮮仔鴨半只、土豆2個、蔥花適量、姜片適量、大蒜壹整頭、幹辣椒8個、八角3個、桂皮1塊、花椒3克、小茴香2克、啤酒壹罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5個、胡椒粉適量、雞精少許、料酒3勺、鹽適量等。
1、我們將處理幹凈的鴨子切塊，然後把鴨皮上帶肥油比較多的部分，單獨分開放，切記帶費油的這部分不需要焯水，待會要用它來煉油。
2、接著將鴨塊冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯燙出血沫後，撈出洗凈。
3、鍋子小火預熱後，把帶肥油的鴨皮下鍋，中小火慢熬，把鴨油充分熬出來。
4、等鴨油熬出來後，將鴨皮撇出丟掉，然後再把焯過水的鴨塊倒入鍋中，大火爆炒3分鐘。
5、倒入幹辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和姜片，爆炒出香味。
6、再調入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒至上色均勻。
7、倒入啤酒、土豆塊和小冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸轉小火燜煮。
8、煮到湯汁剩余壹小半後，轉大火收汁，收到湯汁濃稠，加入雞精，炒勻後撒上蔥花出鍋。
五、菱角燒鴨
材料準備：去殼菱角350克、鮮鴨半只、大蒜2整頭、蔥花適量、生抽1勺、老抽3勺、黃酒2勺、米酒半碗、鹽適量、香醋1勺、小冰糖5個等。
1、起鍋燒油，油溫6成熱時，把焯過水的鴨子下鍋爆炒，爆炒期間調入香醋，壹直炒到鴨子滲出來的水分炒幹為止。
2、然後再調入生抽、老抽和鹽，炒到上色均勻後，倒入大蒜，繼續用大火炒香。
3、接著倒入沒過食材壹大半的熱水、米酒、小冰糖和菱角，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢煮。
4、煮到鴨肉軟爛後，轉大火收汁，湯汁濃稠即可熄火出鍋，裝盤後撒上蔥花就可以享用了。
六、醬香鴨掌
材料準備：鴨掌14個、姜片適量、大蔥小半根、大蒜6瓣、香葉2片、八角3個、桂皮1小塊、白芷1片、小茴香2克、幹辣椒10個、花椒15克、陳皮4小片、小冰糖6個、老抽5勺、生抽5勺、蠔油1勺、啤酒650ml、鹽3克、黃豆醬1勺等。
1、把處理幹凈的鴨掌冷水下鍋，加入姜片和大蔥段，焯燙出血沫後，撈出洗凈。
2、起鍋燒油，把大蒜、香葉、八角、桂皮、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、陳皮和姜片、蔥段下鍋，中火煸香後，倒入鴨掌，大火爆炒約1分鐘。
3、然後加入生抽、老抽、蠔油、小冰糖、鹽和黃豆醬，炒至上色均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮半小時。
4、半小時後開蓋，轉大火收汁，收到湯汁濃稠即可裝盤上桌。