材料
主料：蟶子350g；
輔料：雞油30g、鹽適量、香蔥20g、生姜5g、美極豉油5g、頭抽10、魚露10g、辣椒汁少許、料酒適量
蔥油蟶子
1
這是雞油，壹般是宰雞後，剝離出的“副產品”，平常可以積累起來，存貯冰箱中冷藏，用它做“雞油炒飯”，也是極好的。
請點擊輸入圖片描述
2
準備好蔥段、蔥花和姜末。
請點擊輸入圖片描述
3
將所有調料倒入調味碗內，拌勻，制成拌汁。
請點擊輸入圖片描述
4
用淡鹽水飼養蟶子4小時，讓它吐盡泥沙。淡鹽水的配制，用自來水加鹽調成鹹度跟炒菜時的鹹度稍淡即可，或者向魚檔索要。
請點擊輸入圖片描述
5
將吐凈泥沙後的蟶子，放在漏籬內，邊沖洗邊拌攪，把蟶子清洗幹凈。
請點擊輸入圖片描述
6
大火，燒鍋煮水，在水中放入兩片姜片，燒至“蝦眼水”水溫（約90度）。
請點擊輸入圖片描述
7
下步驟5的蟶子，再下1湯匙的料酒，改中火，煮至蟶子張嘴。註意，水不能煮開。
請點擊輸入圖片描述
8
將煮張嘴的蟶子倒入漏篩內，控水備用。
請點擊輸入圖片描述
9
把控水後的蟶子放入調味碗內，倒入步驟3的拌汁，拌勻。
請點擊輸入圖片描述
10
在拌好的蟶子上，集中放入蔥花和姜末。
請點擊輸入圖片描述
11
中火燒鍋，下雞油，熬出油脂。
請點擊輸入圖片描述
12
再下蔥段，炒出蔥香。
請點擊輸入圖片描述
13
然後將熬好的蔥油，倒入在步驟10中的蔥花、姜末之上，並與蟶子壹起拌勻，即可裝碟。
請點擊輸入圖片描述
14
將拌好的蟶子拌勻，裝入碟內，稍加整理，即成。
請點擊輸入圖片描述
小貼士
1、雞油可在平時存貯，也可以向宰雞攤檔索要或者購買1元的份量即可。
2、沒雞油可用其它油脂替代，只是口感稍遜。