要用壹半開水壹半涼水和面，烙餅的火候和時間很重要，餅不能烙久，這樣做出來的面皮軟而嚼勁。下面是鹵肉卷面皮的做法。
材料：面粉80克、冷水適量、開水40克、花生油5克
1、把面粉倒入盆中，加入開水，拌成柳絮狀。
2、然後加適量冷水，揉成面團狀，再加入花生油，揉成光滑的面團後醒面半個小時。
3、面團醒過後，把面團分成兩份，分別壓扁成面餅狀，取其中壹塊並在上面刷上薄油，再將另壹塊貼到刷油的面餅上。
4、將貼在壹起的二塊面餅搟薄，搟成大概二毫米左右的薄度。
5、將平底鍋放在火上，並在鍋底刷上薄薄壹層油，放下面餅，先用小火烙熟壹面，再翻面烙熟另壹面。
6、然後將兩塊已經烙熟的面餅分開，這樣鹵肉卷的面皮就做好了。