大閘蟹死的不可以食用，如果在常溫狀態下大閘蟹死亡時間超過2個小時就不建議食用了，如果是在冷凍狀態下（非冷藏）死亡的大閘蟹，可以保存的時間較長，但也不要超過3個月。
食用河蟹以鮮活為宜，在常溫狀態下，隨著河蟹死亡，其體內會不斷產生毒素。這是因為包括大閘蟹在內的螃蟹均喜食動物屍體和腐爛食物，其消化道中含有大量對人體有害的致病菌和其他有害物質，螃蟹死後細菌大量繁殖，產生毒素。另外螃蟹體內含有較多的組氨酸，死亡後會被某些細菌攜帶的組氨脫氫酶分解為對人體有害的組胺。
大閘蟹保存方法：
1、浴缸保存
挑出生命力旺盛的大閘蟹保存，把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，往浴缸裏倒入壹定的水，水量以大閘蟹把八足立起來可以在水面呼吸為宜，然後根據儲存時間和大閘蟹的數量投入小魚小蝦餵食即可。
2、塑料盆保存
挑出精力旺盛的大閘蟹保存，把大閘蟹依次平鋪放入塑料盆中，不要層疊，然後加水沒過大閘蟹身體的壹半，水不要把蟹全蓋住，避免大閘蟹缺氧死亡，將塑料盆敞開放置在陰涼處，註意每天觀察大閘蟹狀態，及時把活力不足的蟹吃掉。